高知市役所でビュッフェ 現代の名工・島田シェフ監修 - 高知新聞

ビュッフェ形式でオープンした高知市役所の食堂（高知市本町５丁目）

高知市の食材ふんだんに
　高知市役所の新庁舎が３日に全面開庁したのに合わせ、２階の食堂「せんだんの木」もオープンした。「グランディール」（土佐市高岡町甲）が運営し、「現代の名工」にも選ばれている総料理長の島田和幸シェフ（７０）がメニューを監修。ビュッフェ形式で高知市産の食材がふんだんに使われている。

　１４０席が並ぶ食堂は、開放的で明るく、広々とした空間。週替わりで提供される３種類のメイン料理から１品を選ぶほか、ビュッフェ形式で１０品以上の副菜やデザートも味わえる。メインを除くご飯や副菜などはお代わり自由だ。

　オープン初日の３日は「牛すじと春野大根の煮込み」「サバの照り焼き」「チキン唐揚げ」がメイン。訪れた人は、ポテトサラダやチリメンジャコと菜っ葉のあえ物、旬野菜のキッシュなどの副菜を皿に盛り付け、プリンやチュロスなどのデザートも手に取っていた。

　確定申告に訪れたついでに利用した岡林一雄さん（６４）と妻の美保さん（６３）＝高知市朝倉丁＝は「副菜もたくさんの中から選べて、味付けもグッド。雰囲気も明るくて、またわざわざ食べに来たくなりました」。

　ビュッフェは大人８００円、中学生６００円、３歳～小学生４００円（いずれも税込み）。営業時間は平日の午前１１時～午後２時。当面はビュッフェのみだが、将来は単品のメニューも扱うという。

　店名は「高知市民の木」のセンダンから。センダンは道路の分岐などに植えられ、道しるべの役割を果たすこともあるといい、この“木”の下で市民らが和めるようにと願いを込めた。

　自らも厨房（ちゅうぼう）に立つ予定の島田シェフは「和洋中を問わず、高知の食材の良さを最大限に生かした料理を出したい」と話している。（浜崎達朗）

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February 04, 2020 at 12:35PM
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